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紅ズワイガニとズワイガニの違い


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■ズワイ(ずわい)カニについて
軟甲綱十脚目ケセンガニ科。
水産業上の重要種で、鳥取県、島根県では松葉(マツバガニ)、福井県近辺では越前(エチゼン)ガニと呼ばれています。
そのほかにも多くの地方名があり,雌を呼ぶコウバコガニやセイコガニなどがよく知られています。


■紅ズワイガニとズワイガニの違いについて
紅ずわいがには、普通のずわいがにの雄(松葉がに)と見た目が似ているのですが、身の入り方がずわいがによりは少なく、水分が多いのが特徴です。
また茹でる前から色が赤っぽい事から紅ずわいと呼ばれています。
身の入りが松葉がにより劣る事から値段も安いのですが、その身には甘みがあり、人気のかにです。
刺身や天ぷら、鍋物など用途が様々な松葉がにに比べて、基本的には茹でて食べたり、身を加工して食べるのが一般的です。

見た目にはよく似ている紅ずわいと松葉がに(ずわいがに)ですが、その生態や漁法・漁期は全く異なります。
☆紅ずわいがに
・漁法・・・かにカゴ漁(かにカゴの付いた漁具を約2日程海底に沈め、カニが入るのを待って引き上げます。)
・生態・・・水深約500m〜2500mの深海に生息。
・漁期・・・9月1日から6月30日

☆ずわいがに
・漁法・・・底曳き網漁(海底に網を入れて船で曳き、入った魚やカニを引き揚げます。)
・生態・・・水深約200mから400m辺りに生息。
・漁期・・・オス(松葉がに):11月6日から3月20日
      メス(せこがに):11月6日から1月10日
      若松葉(脱皮直後の松葉がに):1月16日から3月15日




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